ЗАМРАЗЯВАНЕТО НАЙ-ЗДРАВОСЛОВНИЯ НАЧИН ЗА СЪХРАНЕНИЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ

Замразяването

СЪЩНОСТ И ПРЕДИМСТВА: Замразяването е много добър начин за запазване ценните качества на зеленчуците и е по-леко и със съществени предимства от консервирането и сушенето. С него се инактивират микроорганизмите и ензимите, които причиняват нежеланите промени и разваляне на продуктите и по този начин те по-добре  запазват хранителните им качества. За разлика от процесите на консервиране, при него не се използват вредни добавки като сол, захар или мазнини. Вкусът и консистенцията на замразените продукти се запазва или отличават минимално от тези на свежите зеленчуци. Предлаганите на пазарите и  в хипермаркетите свежи зеленчуци често престояват по няколко дни и са подложени на отрицателни процеси (изсушаване, повяхване, гниене), вследствие на което губят ценни хранителни вещества и вкус. Често те се прибират преди физиологичната си зрялост, за да останат по-дълго свежи. Замразяването на  зеленчуците се прави в състояние на пълна технологична зрялост и запазена свежест, с което се съхраняват техните хранителни вещества и вкус през дълъг период на съхранение. Така те имат определени предимства: в сезони, когато няма свежи зеленчуци от дадени вид и често са по-евтини и с  по-добро качество от произведените във вегетационни съоръжения. Замразените зеленчуци се подготвят за готвене бързо и лесно, определено са по-хигиенични и от свежите зеленчуци, без промяна на вкуса и текстурата. Съществуващите рядко мнения, че замразените зеленчуци са по-лоши от свежите, се  обясняват с лошото качество на изходната суровина.

Автор: 
Агроном
Брой : 
Юли - Август 2015
Рубрика: